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Pecorino Stagionato a Marchio T

Trotta

Pecorino Stagionato a Marchio T

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Il Pecorino a marchio “T” è un formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente con latte italiano di pecore allevate a pascolo libero. La crosta, di colore bianco avorio e con presenza di muffa in superficie, assume col tempo il tipico colore del formaggio stagionato. All’interno la pasta si presenta di color avorio se morbida, di un giallo paglierino se stagionata. La struttura è compatta e morbida, con leggere unghiature e, con l’avanzare della stagionatura, diventa solubile al palato. Dal sapore delicato, dolce e poco salato, le forme vengono messe a stagionare su castelletti di legno in fondaci di pietra, dove temperatura ed umidità sono controllate in modo naturale e dove vengono periodicamente spazzolate ed unte rigorosamente a mano. In questa fase di maturazione 7-12 mesi la struttura al tatto si presenta più compatta e dura, la crosta assume il colore mattone chiaro, ed è unta per via dell’olio usato durante la sua manipolazione. La sua struttura risulta al palato più solubile.

Ingredienti: late di pecora pastorizzato, caglio, fermenti lattici, sale