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Manteca

Trotta

Manteca

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Il nome curioso di questo formaggio deriva dalla parola spagnola “manteca”, che indica proprio il burro. La plurisecolare presenza degli Spagnoli sul territorio del Regno di Napoli sta infatti alla base di questo formaggio grasso, affermatosi come sostituto dell’olio di oliva e dello strutto. La Manteca, formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e dal siero residuo della caseificazione, è conosciuto anche come “burrino”. Al taglio, si nota una sfoglia a forma di corona circolare sottilissima con al centro una fetta omogenea di burro color giallo oro

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Ingredienti: latte vaccino crudo, Molisano, siero innesto,caglio, sale